ブロイラー肉と地鶏肉の違い

   地鶏の証明

お肉と言えば「柔らかい＝美味しい」というのがあたりまえになってしまいました。近年、出回っているお肉のほとんどが、ブロイラーのお肉です。ブロイラーは、飼育期間が短いので柔らかく、一般的には食べやすいとされています。土佐ジローのお肉は雄鶏で１４０～１６０日、雌鶏で４３０～４５０日の間に出荷されますので、ブロイラーのお肉と比べると硬く噛みごたえがあります。でもただ硬いだけではありません。十分に運動させた肉は適度な歯ごたえと、噛みしめるほどに出てくる旨味。しかも脂肪含量は約２％と低カロリー。昔懐かしい野性味あふれる、地鶏らしい深い味わいのあるお肉です。

２種類のお肉をお料理に合わせて使い分け

土佐ジロー雄鶏
雄鶏で飼育日数１４０日～１６０日。適度な硬さと噛みごたえを味わってください。ブロイラーにはない地鶏らしい旨みがあふれます。

土佐ジロー雌鶏
雌鶏で飼育日数４３０日～４５０日。しっかりとした噛みごたえのあるお肉です。旨みたっぷりの、深みとコクのあるブロード（出汁）が採れます。

   池田律子さんの土佐ジローで美味しいイタリアンレシピ